GEBACKENE ROTKOHL SCHNITZE MIT ORIENTAL VEGGIE - by Estella Schweizer
für 4 Personen
- 600 g Cannellini-Bohnen, verzehrfertig und abgegossen
- 60 g vegane margarine oder mandelmus, weiß Pflanzenmilch nach Bedarf
- Salz und Pfeffer
- Muskat, frisch gemahlen
Die Cannellini-Bohnen in einem Topf erwärmen, bis sie sieden. Dann mit der Margarine oder dem Mandelmus, Salz und Pfeffer und etwas frisch gemahlenem Muskat cremig mixen bzw. pürieren. Dabei nach Bedarf etwas erwärmte Pflanzenmilch hinzugeben.
TOPPING- TIPP: RUCOLA- ZITRONEN- SALSA
- 50 g Rucola
- 1/2 Zitrone Abrieb
- 1/2 Zitrone Saft
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Apfel, sehr sehr fein geschnitten
Den Rucola sehr fein schneiden oder hacken, mit Zitronenzeste, Zitronensaft, Olivenöl und dem geschnittenen Apfel vermengen.
FÜR DEN ROTKOHL
- ca 800 g Rotkohl, ca 1/2 Kopf
- 200 g Tofu, natur
- 200 g veganer Feta- z.B. von Violife, bedda, Simply V oder My Veggie (Edeka)
- 50 g Ahornsirup
- 50 g Walnüsse
- 1-2 TL ORIENTAL VEGGIE
- Prise Salz
- 30 g Olivenöl
Den Rotkohlkopf halbieren, mit der flachen Seite nach unten auf ein Brett legen. Von der Seite zum Strunk hin in 8 Schnitze teilen. Diese von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und im Ofen bei 160°C für 15 Min. vorbacken.
Den Tofu natur (Tipp: von Taifun) sowie den veganen Feta grob zerbröseln, mit Ahornsirup, gehackten Walnüssen und dem ORIENTAL VEGGIE mischen und abschmecken.
Die Rotkohlschnitze aus dem Ofen nehmen, mit dem vorbereiteten Crumble bestreuen und weitere 10–15 Min. zu Ende backen.
Tipp:
In den Sommermonaten von Juni bis September, wenn Auberginen und Zucchini Saison haben, können dicke Scheiben davon ähnlich wie der Rotkohl zubereitet werden. Die Vorbackzeit verkürzt sich ggf. etwas.
