Zitrus-Karotten auf Joghurtspiegel mit Kräuterfrische und gerösteten Mandelblättern

für 2 Personen

• 5-7 Karotten
• Kräuter der Wahl (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
• 1-2 Mandarinen
• Ca. 10 g gehobelte Mandeln
• 100 g griechischer Jogurt 
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL pinke Salzpyramiden

Karotten schälen und reiben. Kräuter gründlich waschen und grob hacken. Eine Mandarine schälen und Filets herauslösen.

In einer Schale Joghurt, gepressten Knoblauch und einen Esslöffel Olivenöl gut vermengen.

Weiteren Esslöffel Olivenöl mit 1-2 Esslöffeln Mandarinensaft mischen.

Die gehobelten Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Joghurt-Creme auf den Teller streichen, in die Mitte die geriebenen Karotten setzen, Kräuter und Mandarinenfilets drumherum verteilen und die gerösteten Mandeln darüber streuen. Mit Mandarinen-Olivenöl beträufeln und mit pinke Salzpyramiden toppen.